Αχλαδόπιτα διπλής κρούστας – μπουκιές ψησίματος

Αχλαδόπιτα διπλής κρούστας
Η μηλόπιτα και η κολοκυθόπιτα είναι βασικά για το φθινόπωρο, αλλά δεν είναι οι μόνες φρουτόπιτες που αξίζει να βάλετε στο επιδόρπιό σας! Αυτή η πίτα με αχλάδια διπλής κρούστας εκμεταλλεύεται τα αχλάδια της εποχής και τα παρουσιάζει σε αυτήν την υπέροχη πίτα με διπλή κρούστα ως εναλλακτική – ή προσθήκη! – η συνηθισμένη σας σειρά γιορτινής πίτας.

Η γέμιση για αυτή την πίτα θέλει πολλά αχλάδια. Τα αχλάδια είναι απολύτως νόστιμα και υποτιμημένα όταν πρόκειται για αρτοσκευάσματα. Πολλοί από εμάς τρώμε αχλάδια ως έχουν ή τα σερβίρουμε ως μέρος μιας πιατέλας τυριών ή σαλάτας. Αλλά κάνουν μια φανταστική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα όλων των ειδών!

Μου αρέσει η μελωμένη γλυκύτητα των αχλαδιών Bartlett, τα οποία διατηρούν ωραία υφή μετά το ψήσιμο. Τα αχλάδια D’anjou μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά τείνουν να είναι λίγο μικρότερα, επομένως μπορεί να χρειαστείτε περισσότερα από αυτά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αχλαδιών εκεί έξω – τις οποίες μπορεί να μην δείτε σε ένα παντοπωλείο, αλλά σίγουρα θα δείτε στις αγορές αγροτών της περιοχής σας – και μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους, αρκεί να είναι τραγανά και όχι αλευρώδη. Ανεξάρτητα από τον τύπο αχλαδιού με τον οποίο εργάζεστε, πρέπει να επιλέξετε αχλάδια που μόλις είναι ώριμα για καλύτερα αποτελέσματα σε αυτή τη συνταγή. Όχι μόνο είναι πιο εύκολο στο χειρισμό και το ξεφλούδισμα, αλλά κρατούν καλά το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.

Στη γέμιση πρόσθεσα ζάχαρη, μπαχάρι, βανίλια και λίγο αλάτι. Το μπαχάρι είναι μια υπέροχη γεύση που συνδυάζεται με αχλάδια, αν και η κανέλα και το μοσχοκάρυδο θα μπορούσαν επίσης να είναι ωραίες προσθήκες. Πρόσθεσα λίγο άμυλο καλαμποκιού στη γέμιση και, ενώ θα μπορούσατε να ξεφύγετε από το να μην το χρησιμοποιήσετε, το προτείνω γιατί τα αχλάδια μπορούν να βγάλουν πολύ ζουμί ενώ ψήνονται και δεν θέλετε να μουσκέψει η κρούστα της πίτας σας.

Χρησιμοποίησα μια κρούστα όλο το βούτυρο που έφτιαξα στον επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε πάντα να κόψετε το βούτυρο με το χέρι, αλλά ο επεξεργαστής τροφίμων κάνει τη διαδικασία γρήγορη και εύκολη και μου αρέσει να μπορώ να εκμεταλλεύομαι την εξοικονόμηση χρόνου όταν μπορώ. Η κρούστα μπορεί να γίνει έως και δύο ημέρες νωρίτερα, αν θέλετε να δουλέψετε και μπροστά.

Η πίτα πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν την κόψει σε φέτες, ώστε οι χυμοί να έχουν την ευκαιρία να πήξουν και να ξαναμοιραστούν στα φρούτα. Η κρούστα πρέπει να ροδίσει βαθιά και τα αχλάδια να είναι τρυφερά. Σερβίρετε ως έχει ή ελαφρώς ζεσταμένο με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή βούτυρο πεκάν στο πλάι.

Αχλαδόπιτα διπλής κρούστας
Κρούστα με όλο το βούτυρο
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6-8 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση
2 1/2 κιλά σταθερά αχλάδια Bartlett (5-8, ανάλογα με το μέγεθος).
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, για επικάλυψη

Φτιάξτε την κρούστα
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα όσπρια για να αναμειχθούν. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το μέχρι να σπάσει σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός πεκάν ή ενός μεγάλου αμύγδαλου. Περιχύστε με το νερό ενώ πατάτε το μηχάνημα μέχρι να αρχίσει να μαζεύεται μια δασύτριχη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή για να σχηματιστεί μπάλα, προσθέστε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.
Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ισιώνουμε τις μπάλες σε δίσκους. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλη τη νύχτα.

Φτιάχνουμε και ψήνουμε τη γέμιση
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα κομμάτι από τη ζύμη της πίτας μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλο ώστε να γεμίσει ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών (τοποθετήστε το πιάτο πάνω από την τυλιχτή κρούστα· είναι αρκετά μεγάλο αν έχετε περίπου 2 ίντσες επιπλέον όλα τα από κοντά). Μεταφέρετε την κρούστα σε πιατέλα πίτας και πιέστε στη θέση της, αφήνοντας επιπλέον ζύμη να κρέμεται στα πλαϊνά. Ψύξτε για 30 λεπτά
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, στη συνέχεια κόψτε τα κατά μήκος και αφαιρέστε τους πυρήνες με ένα πεπόνι. Κόβουμε κάθε μισό σε τέσσερις φέτες και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπαχάρι, τη βανίλια και το καλαμποκάλευρο στο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν. Αφήστε τα αχλάδια να κάτσουν ενώ ανοίγετε την πάνω κρούστα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη της πίτας μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει το πάνω μέρος της πίτας. Χρησιμοποιήστε ένα διακοσμητικό κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε ανοίγματα στο πάνω μέρος της πίτας ή απλά κάντε 5-7 σχισμές στην κορυφή με ένα μαχαίρι.
Γεμίζουμε τη βάση της κρούστας με αχλάδια, τακτοποιώντας τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Αλείψτε την προεξέχουσα ζύμη από την κάτω κρούστα με λίγη παχύρρευστη κρέμα. Τοποθετούμε την πάνω κρούστα πάνω από τα αχλάδια, πιέζοντας εκεί που είναι η κρέμα για να σφραγιστεί η ζύμη. Κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι και χτυπήστε την άκρη. Αλείφουμε την πάνω κρούστα με την υπόλοιπη κρέμα.
Ψήνετε στους 425 F για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 375 F (χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου) και ψήνετε για επιπλέον 50-65 λεπτά ή έως ότου οι χυμοί από την πίτα αναβλύζουν πυκνά μέσα από τις οπές αερισμού. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε σε φέτες.

Σερβίρει 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *