Εύκολο Cheesecake κολοκύθας με κρούστα Gingersnap

Cheesecake κολοκύθας με κρούστα Gingersnap

Η κολοκυθόπιτα παίρνει περισσότερο χρόνο στο προσκήνιο από οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο κολοκύθας, αλλά υπάρχουν πολλές νόστιμες επιλογές κολοκύθας εκεί έξω και αυτό το Easy Pumpkin Cheesecake με Gingersnap Crust είναι εξαιρετικό! Είναι τέλειο για κάθε φθινοπωρινή ή εορταστική περίσταση ψησίματος, όταν θέλετε κολοκύθα, αλλά θέλετε κάτι διαφορετικό από μια παραδοσιακή πίτα – ή αν είστε απλώς λάτρης του cheesecake που θέλετε μια φθινοπωρινή επιλογή.

Το cheesecake συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα του πουρέ κολοκύθας με την εθιστική γεύση του τυριού κρέμα, δίνοντας ένα επιδόρπιο που έχει μια ωραία ισορροπία μεταξύ των δύο. Έχει ακριβώς τη σωστή πινελιά μπαχαρικού κολοκύθας στη γέμιση και άφθονο τζίντζερ στην κρούστα.

Το cheesecake φτιάχνεται ιδιαίτερα εύκολα για δύο λόγους. Αρχικά, η γέμιση προστίθεται στην κρούστα ενώ η κρούστα είναι ακόμα ζεστή από το ψήσιμο, γεγονός που μειώνει πραγματικά τον χρόνο προετοιμασίας για αυτό το γλυκό. Δεύτερον, το cheesecake δεν απαιτεί υδατόλουτρο, αλλά δίνει ένα ελαφρύ και μεταξένιο cheesecake.

Τόσο η γέμιση όσο και η κρούστα για αυτό το γλυκό γίνονται στον επεξεργαστή τροφίμων. Η κρούστα πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα, αφού θα πρέπει να αρχίσει το ψήσιμο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Στον επεξεργαστή τροφίμων, κονιορτοποιήστε τα μπισκότα σε ψίχουλα και αδειάστε τα σε ένα ταψί 9 ιντσών για να ψηθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μάρκα τραγανά μπισκότα τζίντζερναπ σας αρέσουν, αρκεί να έχουν λίγο μπαχαρικό. Σε περίπτωση που έχετε τελειώσει τα τζίντζερναπς, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κράκερ Graham και να προσθέσετε μερικά επιπλέον μπαχαρικά για να προσθέσετε το επιπλέον στρώμα γεύσης που παίρνετε από τα τζίντζερναπς.

Μόλις μπει η κρούστα στο φούρνο, απλά σκουπίστε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ξεκινήστε να φτιάχνετε τη γέμιση. Ο επεξεργαστής τροφίμων είναι ένα φανταστικό gadget για την παρασκευή cheesecake, επειδή κάνει τόσο καλή δουλειά στο να εξαφανίζει τα κομμάτια από το κουρκούτι, εξασφαλίζοντας ένα cheesecake εξαιρετικά απαλό όταν βγαίνει από το φούρνο.

Cheesecake κολοκύθας με κρούστα Gingersnap

Το έτοιμο cheesecake είναι κρεμώδες και πλούσιο, αλλά έχει λιγότερο πυκνό και όχι τόσο βαρύ όσο κάποια άλλα cheesecakes. Η περιορισμένη χρήση μπαχαρικών διασφαλίζει ότι συμπληρώνουν την κολοκύθα χωρίς να κατακλύζουν τη γεύση του τυριού κρέμα. Ενώ η γέμιση μπορεί να είναι ελαφρώς καρυκευμένη, η κρούστα δεν είναι. Η πικάντικη κρούστα – τα gingersnaps μου είχαν λίγο μαύρο πιπέρι για επιπλέον μπαχαρικό, εκτός από μια έντονη γεύση τζίντζερ – είναι μια ωραία αντίθεση τόσο σε υφή όσο και σε γεύση με τη γέμιση κολοκύθας. Εν συντομία? Είναι νόστιμο και αξίζει μια θέση στη λίστα συνταγών κολοκύθας «must bake» μαζί με κολοκυθόψωμο και κλασική κολοκυθόπιτα!

Cheesecake κολοκύθας με κρούστα Gingersnap
Κρούστα Gingersnap
4 – 4,5 oz μπισκότα gingersnap* (περίπου 1 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα)
1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο

Πλήρωση
16 oz τυρί κρέμα, θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζανιού πουρέ κολοκύθας
2 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Βγάλτε ένα ταψί με ελατήριο 9 ιντσών.
Φτιάχνουμε την κρούστα: Επεξεργαστείτε τα gingersnaps στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και επεξεργαστείτε μέχρι τα ψίχουλα να θυμίζουν υγρή άμμο. Μεταφέρετε σε ταψί με ελατήριο 9 ιντσών.
Απλώστε ομοιόμορφα τα ψίχουλα στη βάση του ταψιού και πιέστε σταθερά για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη στρώση.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα γύρω από τις άκρες.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ετοιμάζουμε τη γέμιση όσο ψήνεται η κρούστα. Ξεπλύνετε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα ψίχουλα μπισκότου. Συνδυάστε όλα τα υλικά της γέμισης στο μπολ και επεξεργαστείτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και καλά αναμεμειγμένο, σταματώντας να ξύνετε τις πλευρές του μπολ 2-3 φορές.
Όταν ψηθεί η κρούστα, ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί όσο είναι ακόμα ζεστή από τον φούρνο.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F και ψήστε τη γέμιση για 35-40 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κουνηθεί ελαφρά μόνο όταν χτυπήσετε απαλά το ταψί.
Αφήστε το cheesecake να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρουμε.

Σερβίρει 10.

*Αν δεν έχετε gingersnaps, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράκερ Graham, αλλά προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα, 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και μια πρέζα μαύρο πιπέρι για να τους δώσετε λίγο μπαχαρικό!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *