Κέικ καφέ κολοκύθας με κανέλα Streusel

Κέικ καφέ κολοκύθας με κανέλα Streusel

Είμαι μεγάλος θαυμαστής όλων των ειδών αρτοποιίας με κολοκύθα, ειδικά το φθινόπωρο. Είμαι εξίσου χαρούμενος που ξεκινάω τη μέρα με ένα κομμάτι Κέικ Καφέ Κολοκύθα με Κανέλα Streusel, όπως και για να την τελειώσω με μια φέτα κολοκυθόπιτα. Το κέικ καφέ είναι ελαφρύ και αφράτο, αλλά γεμάτο με γεύση κολοκύθας και μπαχαρικών κολοκύθας. Είναι πάντα χιτ και εξαφανίζεται ακόμα πιο γρήγορα από την κολοκυθόπιτα στο σπίτι μου. Ψήστε το για ένα φθινοπωρινό brunch ή απλώς φτιάξτε μια παρτίδα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας αν είστε λάτρης της κολοκύθας, όπως εγώ!

Το κέικ καφέ φτιάχνεται σε δύο μέρη: το κέικ και το streusel. Το κέικ ενώνεται πολύ γρήγορα και χρησιμοποιεί ένα ολόκληρο κουτί (15-16 oz) πουρέ κολοκύθας. Εάν κάνετε πολύ ψήσιμο με κολοκύθα, θα ξέρετε ότι πολλές συνταγές δεν χρησιμοποιούν ολόκληρο κουτάκι, αφήνοντάς σας μια μικρή ποσότητα από πουρέ που περίσσεψε. Ο πουρές κολοκύθας παίρνει πραγματικά τη θέση οποιουδήποτε υγρού γαλακτοκομικού (όπου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρόγαλα ή κρέμα γάλακτος σε μια άλλη συνταγή για κέικ καφέ) και μετατρέπει το κουρκούτι σε ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχει επίσης μια γενναιόδωρη ποσότητα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα στο κουρκούτι.

Το streusel φτιάχνεται σε δεύτερο μπολ μετά το κουρκούτι του κέικ. Συνδυάζεται ακόμα πιο γρήγορα, καθώς χρησιμοποιεί λιωμένο βούτυρο και συσσωματώνεται εύκολα για να φτιάξει ένα πολύ ελκυστικό οπτικά – και πολύ νόστιμο – streusel topping. Χρησιμοποίησα μόνο κανέλα στο streusel γιατί δεν ήθελα να τρελαθώ με τα μπαχαρικά της κολοκυθόπιτας. Η κανέλα στο streusel συμπληρώνει την κανέλα στο μείγμα μπαχαρικών από το κέικ, κάνοντάς το να ξεχωρίζει χωρίς να κυριαρχεί στη γεύση της ίδιας της κολοκύθας.

Το κέικ έχει μια εκπληκτικά ελαφριά, τρυφερή ψίχα και κάνει καλή αντίθεση με το τραγανό, βουτυρένιο streusel από πάνω του. Χάρη στον πουρέ κολοκύθας, το κέικ είναι αρκετά υγρό και διατηρείται πολύ καλά για μερικές μέρες μετά το ψήσιμο. Ενώ το κέικ πρέπει να είναι δροσερό πριν το κόψετε, μου αρέσει να ζεσταίνω τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τις σερβίρω. Μη διστάσετε να ανακατέψετε έως και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα κομμάτια καραμέλας, εάν θέλετε να προσθέσετε μερικές επιπλέον υφές ή γεύσεις σε αυτό το κέικ.

Κέικ καφέ κολοκύθας με κανέλα Streusel
Κέικ:
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
1 κουτί πουρέ κολοκύθας 15 oz

Streusel:
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Λαδώνουμε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα.

Φτιάχνουμε τη ζύμη για το κέικ:Â Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμα μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Ανακατεύουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, ακολουθούμενα από εκχύλισμα βανίλιας και μπαχαρικό κολοκυθόπιτας.
Ανακατέψτε το 1/3 του μείγματος του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου, ακολουθούμενο από το μισό από τον πουρέ κολοκύθας. Ανακατεύουμε επιπλέον το 1/3 του μείγματος του αλευριού και μετά την υπόλοιπη κολοκύθα. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να μην φαίνονται ραβδώσεις από αλεύρι. Αδειάζουμε σε έτοιμο ταψί και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε στην άκρη όσο ετοιμάζετε το streusel.

Φτιάξτε το streusel:Â Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και την τριμμένη κανέλα. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και τη βανίλια και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή υγρής άμμου. Πιάστε το μείγμα streusel στα χέρια σας και πιέστε το για να δημιουργήσετε σβόλους streusel. Πασπαλίστε το μείγμα streusel ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη του κέικ.

Ψήστε για 40 – 45 λεπτά ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή και το κέικ να αναπηδήσει όταν το πιέσετε ελαφρά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το κόψετε. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο.

Σέρβις 9-12.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *