Κέικ Brunch Lemon Blueberry – Baking Bites

Κέικ Brunch με λεμόνι βατόμουρου

Το κέικ για πρωινό είναι πάντα μια απόλαυση. Τώρα, υπάρχουν πολλές φορές που κέρασα τον εαυτό μου με μια φέτα κέικ που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα με τον πρωινό καφέ, αλλά συνήθως το κέικ για πρωινό σημαίνει κέικ καφέ. Αυτό το Blueberry Lemon Brunch Cake είναι ένα υγρό κέικ γεμάτο με φρέσκα βατόμουρα και λαμπερό ξύσμα λεμονιού, και οι δύο γεύσεις που είναι ευπρόσδεκτες στο τραπέζι του πρωινού μου. Και ποιος δεν λατρεύει λίγο επιπλέον φρούτο με το πρωινό – ειδικά όταν βοηθάει να δικαιολογήσετε ένα επιπλέον κομμάτι κέικ!

Το κέικ ξεκινά με ένα κουρκούτι κέικ βουτυρόγαλου που είναι αρωματισμένο με πολύ ξύσμα λεμονιού. Το ξύσμα λεμονιού δίνει στο κέικ άφθονη λαμπερή γεύση, περισσότερο από ό,τι θα έπαιρνες μόνο από τον χυμό. Χρησιμοποίησα όντως δύο ολόκληρα λεμόνια (μεσαίου μεγέθους λεμόνια) για το ξύσμα, οπότε φροντίστε να μαζέψετε δύο και να αποθηκεύσετε τα λεμόνια με ξύσμα για χυμό αργότερα, αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο. Τα βατόμουρα διπλώνονται στο κουρκούτι λίγο πριν το ψήσιμο. Μερικά μπορεί να βυθιστούν στο κάτω μέρος του κέικ επειδή αυτό είναι ένα κέικ ελαφριάς υφής που έχει πολλά μούρα μέσα του, αλλά όσο έχετε λαδώσει το ταψί σας ή το έχετε στρώσει με λαδόκολλα, οι φέτες του κέικ θα βγαίνουν τακτοποιημένα με τα μούρα τέλεια άθικτα.

Το κέικ είναι πολύ υγρό και τρυφερό, πολύ πιο σαν κέικ από το μέσο μάφιν με βατόμουρο. Πέρασα το κέικ με μια πολύ γενναιόδωρη ζάχαρη πριν το ψήσιμο για να του δώσω μια ωραία τραγανή κρούστα και να προσθέσω λίγη επιπλέον γλυκύτητα στο κέικ. Εάν έχετε μια αγαπημένη συνταγή streusel, μπορείτε σίγουρα να την πασπαλίσετε από πάνω αντί για τη ζάχαρη για να μετατρέψετε αυτό το εύκολο κέικ σε ένα ελαφρώς πιο παραδοσιακό κέικ καφέ.

Ως συνήθως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βατόμουρα σε αυτή τη συνταγή για κέικ αντί για φρέσκα, εάν τα φρέσκα μούρα δεν είναι στην εποχή τους. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, προτείνω να τα χρησιμοποιήσετε από κατεψυγμένα και να μην τα αφήσετε να ξεπαγώσουν πριν τα διπλώσετε στο κουρκούτι. Αυτό θα αποτρέψει τον χυμό μούρων από το να τρέξει στο υπόλοιπο κέικ και να γίνει ολόκληρο μπλε. Το κέικ σας μπορεί επίσης να χρειαστεί ένα επιπλέον λεπτό περίπου χρόνο ψησίματος, ειδικά αν επιλέξετε να είστε γενναιόδωροι όταν μετράτε τα μούρα (όπως εγώ μερικές φορές!), καθώς τα κρύα μούρα θα παγώσουν ελαφρώς το κουρκούτι. Τα φρέσκα βατόμουρα είναι καλύτερα όταν είναι στην εποχή τους, γι’ αυτό έχετε κατά νου αυτή τη συνταγή την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα καλάθι από το τοπικό παντοπωλείο ή την αγορά των αγροτών.

Κέικ Brunch με λεμόνι βατόμουρου

Κέικ Brunch με λεμόνι βατόμουρου
1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
1 1/4 φλιτζάνι βατόμουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κουταλιές της σούπας χοντρή ζάχαρη, για επικάλυψη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα για κέικ 9 ιντσών ή στρώνουμε με λαδόκολλα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά και χτυπάμε να ενωθούν. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί τελείως το βούτυρο. Διπλώστε τα βατόμουρα.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε έτοιμο ταψί και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κέικ με χοντρή ζάχαρη.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι το κέικ να ροδίσει και η κορυφή να αναπηδήσει όταν πιεστεί ελαφρά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο τηγάνι μέχρι σχεδόν θερμοκρασία δωματίου (ή σε θερμοκρασία δωματίου) πριν το κόψετε σε φέτες.

Σερβίρει 9.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *