Πολύχρωμη σαλάτα κουσκούς | Περιοδικό Food & Nutrition

Πολύχρωμη σαλάτα κουσκούς |  Περιοδικό Food & Nutrition |  Τόμος 10, Τεύχος 5
Φωτογραφία David Raine | Food styling από την Breana Moeller | Πρόπ styling από την Brooke Doyle

Το κουσκούς γίνεται σαλάτα όταν αναμειγνύεται με πολύχρωμα λαχανικά και ρίχνεται σε μια βινεγκρέτ λεμονόθυμου.

ΜΕΡΙΔΙΕΣ: 4
ΜΕΓΕΘΟΣ ΣΕΡΒΙΔΑΣ: 1¼ φλιτζάνι (185 γραμμάρια)
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 λεπτά

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κουσκούς
  • ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι, αποψυγμένο
  • 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους (περίπου 1 μικρό κολοκυθάκι)
  • 1 φλιτζάνι πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κύβους (περίπου 1 μικρή πιπεριά)
  • ¼ φλιτζάνι (50 χιλιοστόλιτρα) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας (25 χιλιοστόλιτρα) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1 μικρό λεμόνι)
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαγειρεμένο κουσκούς, το καλαμπόκι, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο βάζο με καπάκι, προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά του ντρέσινγκ.
  3. Περιχύνουμε το dressing πάνω από το μείγμα του κουσκούς και ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΝΑ ΜΕΡΗ: 214 θερμίδες, 13 g ολικό λίπος, 2 g κορεσμένα λιπαρά, 0 mg χοληστερόλη, 106 mg νάτριο, 22 g υδατάνθρακες, 3 g φυτικές ίνες, 3 g ζάχαρη, 4 g πρωτεΐνη, 296 mg κάλιο, 54 mg φώσφορο

Μακένζι Μπέρτζες
Η Mackenzie Burgess, RDN είναι εγγεγραμμένη διαιτολόγος, προγραμματιστής συνταγών και blogger με έδρα το Fort Collins, Co. Το ιστολόγιό της επικεντρώνεται σε απλές συνταγές με προσαρμόσιμα συστατικά της επιλογής σας. Οι συνταγές της μπορούν να τροποποιηθούν ώστε να ταιριάζουν σε διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις και συστατικά που είναι ήδη διαθέσιμα. Βρείτε περισσότερες από τις συνταγές της στο blog της στο CheerfulChoices.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *