Πώς αξιολογεί η Swiss Water Decaf τους δικούς της καφέδες χωρίς καφεΐνη;

Οι περισσότεροι άνθρωποι που εργάζονται στον καφέ είναι περισσότερο από εξοικειωμένοι με τη διαδικασία του cupping για να γνωρίσουν οποιονδήποτε καφέ και την επίδραση του στυλ ψησίματος κάποιου σε αυτόν τον καφέ.

Είναι όμως διαφορετικό το cupping για τους κόκκους χωρίς καφεΐνη;

Η ομάδα της Swiss Water Decaf Process λέει και ναι και όχι.

“Για να καθορίσουμε τις νότες γεύσης, φλιτζάνουμε όλους τους καφέδες μας, υποβάλλοντάς τους στις ίδιες αυστηρές αξιολογήσεις που εφαρμόζονται σε μη ντεκαφεϊνέ.” εξηγεί ο Chad Trewick, Green Coffee Consultant, Trading, στο Swiss Water.

Ο Trewick προσθέτει ότι οι καφέδες βαθμολογούνται σύμφωνα με τα τυποποιημένα πρωτόκολλα κύπελλων SCA. Φυσικά, σε αυτή τη διαδικασία καθορίζουμε τις γευστικές νότες που βρίσκουμε στη διαδικασία—όπως τις νότες βατόμουρου, μάνγκο, κανέλας και μαύρου τσαγιού που δοκιμάζουμε στην τελευταία τους προσφορά Small Batch Series από τον Παναμά.

Υπάρχουν, όμως, διαφορές στην προσέγγιση κατά τη λήψη ντεκαφεϊνέ;

Για να βεβαιωθούμε ότι προσαρμόζουμε ορισμένες από τις αποχρώσεις της ντεκαφεϊνέ-συγκεκριμένα τη διαδικασία αφαίρεσης της καφεΐνης χωρίς χημικά, η οποία δεν προσδίδει νέες γεύσεις όπως κάποιες άλλες μέθοδοι ντεκαφεϊνέ-, αναζητούμε και μερικές άλλες ιδιότητες.

Λόγω των αλλαγών στη χημεία των κόκκων του καφέ όταν υποβάλλεται σε ντεκαφεϊνέ (η οποία μπορεί να επηρεάσει το σώμα και την αίσθηση του στόματος ενός καφέ), εξετάζουμε επίσης συγκεκριμένα πράγματα όπως το πάχος, η υφή και αυτό που ονομάζουμε “συνολική ομοιότητα” – μια βαθμολογία που δίνουμε να αξιολογήσει πόσο κοντά στο αντίστοιχο του καφέ που περιέχει καφεΐνη έχει προσγειωθεί το ντεκαφεϊνέ.

Ενώ συχνά μοιραζόμαστε τις νότες που είναι πιο άμεσα προσβάσιμες στον τελικό καταναλωτή, π.χ. σώμα και συγκεκριμένες γεύσεις που βρίσκουμε, καταγράφουμε πολύ περισσότερα δεδομένα εσωτερικά για τη δική μας μακροπρόθεσμη γνώση του πώς λειτουργεί το ντεκαφεϊνέ.

Και επειδή οι Swiss Water Decaf ντεκαφεϊνέ καφέδες από όλο τον κόσμο, μπορέσαμε να παρατηρήσουμε ότι η επίδραση που έχει η ντεκαφεϊνέ σε έναν καφέ από μια χώρα προέλευσης, το υψόμετρο ανάπτυξης ή η μέθοδος επεξεργασίας μπορεί να διαφέρουν από καφέ σε καφέ. Στη συνέχεια παίρνουμε αυτή τη γνώση και τη χρησιμοποιούμε για να φέρουμε το καλύτερο από κάθε καφέ που συναντάμε. Όπως όλη η επιστήμη, είναι μια διαδικασία και είναι ατελείωτα συναρπαστική.

“Μαθαίνουμε πάντα για το ποια χαρακτηριστικά ενισχύονται, μειώνονται από τη διαδικασία ντεκαφεϊνέ, κ.λπ..” λέει ο Trewick. Είναι η συνεχώς αυξανόμενη κατανόησή μας για αυτές τις αποχρώσεις που οδήγησε τους ανθρώπους να μας εμπιστεύονται σπάνιους, εξαιρετικά ιδιαίτερους καφέδες που έχουν ανέβει στη σκηνή του διαγωνισμού.

Η Trewick και η ομάδα του Swiss Water Decaf καφέ είναι ενθουσιασμένοι για ένα μέλλον συνεχούς πειραματισμού και συλλογής γνώσεων. Και μέρος της διασκέδασης είναι ότι κάθε νέο πράγμα που μαθαίνουμε ανοίγει περισσότερα ερωτήματα προς εξερεύνηση.

Λοιπόν, τι ξέρουμε σίγουρα;

Ότι η Swiss Water Process αναλύεται συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι παρέχουμε την πιο κοντινή, πιο ζωντανή απόδοση χωρίς καφεΐνη από κάθε καφέ που χειριζόμαστε. Και το ότι μπορούμε να το κάνουμε χωρίς να προσθέσουμε χημικά δεν είναι μόνο το κεράσι από πάνω — είναι η κατευθυντήρια αρχή μας. Ελπίζουμε να αισθάνεστε τόσο καλά με τα ντεκαφενέ μας όσο πιστεύουμε ότι έχουν γεύση!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *