Σαλάτα με γαρίδες και κινόα

Σαλάτα με γαρίδες και κινόα

Σερβίρεται πάνω από φρέσκια πιπεράτη ρόκα, ντελικάτη σοταρισμένες γαρίδες σε σάλτσα κάρυ ντομάτας κάνουν ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σαλάτα με γαρίδες και κινόα -


Δείτε περισσότερες συνταγές «Γιορτάστε την Άνοιξη»!


Αναπτύχθηκε από τη Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN

Συστατικά

  • [90 grams] ½ φλιτζάνι κινόα, στεγνή
  • [210 grams] 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • [14 grams] 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • [10 grams] 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • [50 grams] 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
  • [600 grams] 1½ κιλό ακατέργαστες γαρίδες*, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, αφαιρούμενες τις ουρές και ξεπλένονται
  • [400 grams] 1 (14½ ουγγιά) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
  • [2 grams] 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
  • [80 grams] 4 φλιτζάνια ρόκα**

Κατευθύνσεις

  1. Προσθέστε κινόα και ζωμό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Αφράτε με ένα πιρούνι.
  2. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα ασκαλώνια και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για 5 με 7 λεπτά. Μην παραψήσετε, καθώς οι γαρίδες θα γίνουν σκληρές και ελαστικές.
  3. Προσθέστε τις ντομάτες και το κάρυ και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Μοιράζετε τη ρόκα στα πιάτα σαλάτας και ρίχνετε από πάνω ¼ φλιτζάνι κινόα και δύο μεγάλες κουταλιές μείγμα γαρίδας με κάρυ. Σερβίρει 4.

Σημειώσεις Μαγειρικής

  • Για να εξοικονομήσετε χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε προμαγειρεμένες, αποφλοιωμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες. Οι γαρίδες μπορεί να είναι πιο σφιχτές και λιγότερο ευαίσθητες από τις φρέσκες.
  • Χρησιμοποιήστε baby kale, σπανάκι ή ανάμεικτα χόρτα αντί για ρόκα, αν προτιμάτε.

Διατροφικές Πληροφορίες

Μέγεθος μερίδας: 2 φλιτζάνια (350 γραμμάρια)

ΘΕΡΜΙΔΕΣ 262? ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΛΙΠΗ 7g; ΣΑΤ. ΛΙΠΗ 2g; CHOL. 188 mg; ΝΑΤΡΙΟ 227 mg; ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ. 24 γρ. ΙΝΕΣ 3g; ΖΑΧΑΡΙΑ 5γρ. ΠΡΩΤΕΪΝΗ 25 γρ. ΚΑΛΙΟ Α/Α; ΦΩΣΦΟΡΟΣ Α/Α

Σημείωση: Διατροφικές πληροφορίες για κάλιο και φώσφορο σε ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο δεν είναι διαθέσιμες.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *