Συμβουλές ψησίματος για αρχάριους – Ψήστε ή σπάστε

Είστε νέος στο ψήσιμο ή απλά θέλετε να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο ψήσιμο; Αυτές οι συμβουλές ψησίματος για αρχάριους είναι το τέλειο μέρος για να ξεκινήσετε να γίνετε καλύτερος αρτοποιός.

Συμβουλές ψησίματος για αρχάριους bakeorbreak.com

Συμβουλές ψησίματος για αρχάριους

Πιθανότατα έχετε ακούσει να λένε ότι ενώ η μαγειρική είναι τέχνη, το ψήσιμο είναι επιστήμη. Και αυτό είναι αλήθεια! Το ψήσιμο απαιτεί ακρίβεια και προσοχή για να αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Εάν είστε νέοι στο ψήσιμο, μπορεί να είναι τρομακτικό. Αλλά τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε το ταξίδι σας στο ψήσιμο ομαλό.

Παρόλο που υπάρχουν πολλοί κανόνες ψησίματος, αυτοί είναι οι βασικοί – εκείνοι που πρέπει να έχετε υπόψη σας κάθε φορά που ψήνετε. Ακόμα κι αν ψήνετε για χρόνια, είναι πάντα καλή ιδέα να ανανεώνετε τα βασικά.

Είστε έτοιμοι να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο ψήσιμο; Ας το κάνουμε!

Διαβάστε τη Συνταγή

Αυτό μπορεί να φαίνεται προφανές, αλλά εννοώ ότι πρέπει να διαβάσετε τη συνταγή διεξοδικά. Πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν τα υλικά; Τι είδους τηγάνι χρειάζεστε και πώς πρέπει να προετοιμαστεί; Υπάρχει κάποιο βήμα αδράνειας (όπως η ψύξη της ζύμης μπισκότων) που θα προσθέσει επιπλέον χρόνο; Το να αφιερώσετε χρόνο για να αξιολογήσετε τι χρειάζεστε όσον αφορά τα συστατικά, τον εξοπλισμό και τον χρόνο θα βοηθήσει πολύ στην επιτυχία του ψησίματός σας.

Εάν η συνταγή απαιτεί συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένα συστατικά, φροντίστε να αφιερώσετε χρόνο για να το κάνετε αυτό. Το να βάζετε βούτυρο, αυγά, κρέμα γάλακτος ή άλλα κρύα συστατικά είναι συχνά μια καλή ιδέα. Το να αφήσετε τα λιωμένα συστατικά όπως το βούτυρο ή η σοκολάτα να κρυώσουν ελαφρώς είναι επίσης συνήθως καλύτερο. Ως επί το πλείστον, η ύπαρξη συστατικών σε παρόμοιες θερμοκρασίες θα διευκολύνει την ανάμειξη και θα σας δώσει καλύτερο αποτέλεσμα.

Προετοιμάστε τα συστατικά σας

Η γαλλική φράση «mise en place» συνδέεται συχνά με το ψήσιμο. Σημαίνει απλά να βάλεις τα πάντα στη θέση τους. Στο ψήσιμο, αυτό σημαίνει να συγκεντρώσετε όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό σας πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Το να συνδυάσουμε τα πάντα με αυτόν τον τρόπο εξυπηρετεί μερικούς σκοπούς. Πρώτα από όλα, σημαίνει ότι η διαδικασία ψησίματος σας θα πάει πιο ομαλά. Δεύτερον, διασφαλίζει ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε. Δεν θέλετε να φτάσετε στα μισά της συνταγής σας μόνο για να συνειδητοποιήσετε ότι σας λείπει ένα συστατικό!

Εκτός από τη συλλογή και τη μέτρηση των συστατικών σας, φροντίστε να ετοιμάσετε τον εξοπλισμό σας. Προετοιμάστε τα τηγάνια σας, συνήθως με μαγειρικό σπρέι, λαδόκολλα ή ψάθες σιλικόνης. Μαζί με τα μπολ ανάμειξης, τα κουτάλια ανάμειξης και το μίξερ χειρός ή το μίξερ, βγάλτε τυχόν μεζούρες, σπάτουλες ή άλλα εργαλεία που χρειάζεστε. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο χώρο πάγκου για το ψήσιμο σας καθώς και οποιονδήποτε χώρο μπορεί να χρειαστεί στο ψυγείο ή την κατάψυξή σας.

Μετρήστε τα συστατικά με ακρίβεια

Τις περισσότερες φορές, το ψήσιμο πάει στραβά λόγω μετρήσεων. Αυτή είναι η νούμερο ένα συμβουλή ψησίματος για αρχάριους και έμπειρους αρτοποιούς. Εάν δεν ακολουθήσετε ποτέ άλλη συμβουλή ψησίματος που μοιράζομαι μαζί σας, πάρτε αυτήν: χρησιμοποίησε ένα ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας. Εάν μεταβείτε στη μέτρηση κατά βάρος, θα δείτε μια άμεση βελτίωση στο ψήσιμο σας.

Για όσους από εσάς δεν έχετε ακόμη ζυγαριά, μπορείτε να προσεγγίσετε αυτό το είδος ακρίβειας. Για ξηρά υλικά όπως το αλεύρι, φροντίστε να τα βάλετε ελαφρά με ένα κουτάλι σε μια μεζούρα μέχρι να γεμίσει υπερβολικά και, στη συνέχεια, σκουπίστε την περίσσεια από την κορυφή με μια επίπεδη άκρη σαν το πίσω μέρος ενός μαχαιριού βουτύρου. Μάθετε περισσότερα: Πώς να μετρήσετε το αλεύρι

Εξαίρεση εδώ είναι η καστανή ζάχαρη. Δώστε προσοχή στο πώς περιγράφει η συνταγή τη μέτρησή του. Συνήθως, θα πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένο, που σημαίνει ότι (σε ​​αντίθεση με το αλεύρι) θα πρέπει πραγματικά να το συσκευάζετε στο κύπελλο μέτρησης. Λόγω των διαφορών στον τρόπο με τον οποίο οι αρτοποιοί θα το κάνουν αυτό, η μέτρηση κατά βάρος είναι πολύ πιο ακριβής.

Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε το σωστό είδος εργαλείων για τη μέτρηση. Θα χρειαστείς ξηρά μεζούρα καθώς κύπελλα μέτρησης υγρών. Για να μετρήσετε υγρά συστατικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη μέτρηση λαμβάνοντας το επίπεδο των ματιών σας με τη γραμμή μέτρησης.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα σετ μεζούρες για τη μέτρηση μικρών ποσοτήτων συστατικών, όπως αλάτι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και εκχυλίσματα.

Μην κάνετε αντικαταστάσεις

Καθώς γίνεστε πιο έμπειρος αρτοποιός, θα καταλαβαίνετε καλύτερα πώς λειτουργούν τα συστατικά και πώς να κάνετε αντικαταστάσεις. Μέχρι να νιώσετε πιο άνετα, θα έχετε καλύτερη επιτυχία αν δεν κάνετε καμία αλλαγή.

Φυσικά, κάποιες ανταλλαγές είναι μια χαρά. Αν φτιάχνετε μπισκότα σοκολάτας με πεκάν και θέλετε να χρησιμοποιήσετε καρύδια αντ ‘αυτού, αυτό δεν θα κάνει τη διαφορά πέρα ​​από τη γεύση. Η πραγματοποίηση αλλαγών στις ποσότητες των συστατικών και η αντικατάσταση των συστατικών θα σας δώσουν πιθανώς ένα λιγότερο από αστρικό αποτέλεσμα.

Πάρτε ένα θερμόμετρο φούρνου

Δεν είναι ασυνήθιστο οι μετρήσεις της θερμοκρασίας του φούρνου να είναι ανακριβείς. Εάν πιστεύετε ότι ψήνεται στους 350°F, αλλά στην πραγματικότητα είναι χαμηλότερη ή μεγαλύτερη, τότε τα ψημένα προϊόντα σας θα χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο για να ψηθούν. Όχι μόνο αυτό, αλλά είναι πιθανό να δείτε διαφορές στο καφέ και την υφή.

Τοποθέτηση ενός θερμόμετρο φούρνου στον φούρνο σας είναι ένας απλός, φθηνός τρόπος για να ελέγξετε εάν η ένδειξη θερμοκρασίας του φούρνου σας είναι σωστή. Εάν διαπιστώσετε ότι η θερμοκρασία του φούρνου σας δεν είναι ακριβής, μπορεί να βαθμονομηθεί από έναν επαγγελματία ή μπορείτε να προσπαθήσετε να κάνετε προσαρμογές στη ρύθμιση θερμοκρασίας του φούρνου σας ώστε να ταιριάζει με την ένδειξη στο θερμόμετρο του φούρνου.

Επιλέξτε τα σωστά ταψιά

Πιστεύω πολύ ότι τα ταψιά κάνουν μεγάλη διαφορά στο ψήσιμο σας. Πρώτα απ ‘όλα, σημασία έχει η ποιότητα του τηγανιού. Τα φτηνά, λεπτά τηγάνια απλά δεν θα κάνουν καλή δουλειά. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακριβά τηγάνια. Ψάξτε για παχύτερα, πιο στιβαρά ταψιά, καθώς θα είναι πιο ανθεκτικά και θα ψήνονται πιο καλά.

Δεύτερον, μην αλλάξετε το μέγεθος του τηγανιού. Αυτό συνοδεύεται από μερικές προειδοποιήσεις, καθώς υπάρχουν κάποιες αλλαγές που δεν θα έχουν πραγματικά σημασία. Αν απλώς ψήνετε μπισκότα, τότε το μέγεθος του ταψιού δεν είναι μεγάλη υπόθεση, καθώς θα κάνετε περισσότερα ή λιγότερα ανά ταψί. Για κέικ, μπράουνις και άλλα τέτοια, η αλλαγή του μεγέθους του τηγανιού θα επηρεάσει τον τρόπο ψήσιμο τους.

Και τέλος, κατανοήστε ότι διαφορετικά υλικά μεταδίδουν τη θερμότητα διαφορετικά. Σχεδόν πάντα θα προτείνω τη χρήση ανοιχτόχρωμων, μεταλλικών ταψιών για καλό, σταθερό, ενδελεχές ψήσιμο και ρόδισμα. Το γυαλί και τα πέτρινα σκεύη συνήθως απαιτούν ορισμένες ρυθμίσεις στη θερμοκρασία και το χρόνο ψησίματος για να λάβουν αποτελέσματα παρόμοια με αυτά που κάνει ένα μεταλλικό ταψί.

Μπορώ να μιλάω όλη μέρα για αυτό, αλλά αυτή είναι η ουσία. Εάν η συνταγή προτείνει συγκεκριμένα έναν τύπο τηγανιού, συνεχίστε με αυτό μέχρι να καταλάβετε καλύτερα πώς να προσαρμόσετε μια συνταγή. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το How to Choose Baking Pans and A Baker’s Guide to Sheet Pans. Και μπορείτε να δείτε τα προτεινόμενα βασικά ταψιά ψησίματος Η βιτρίνα μου στο Amazon.

Μην ανακατεύετε υπερβολικά

Μια φράση που θα δείτε συνήθως στις συνταγές ψησίματος είναι «μην το ανακατεύετε υπερβολικά». Αυτό συμβαίνει επειδή η υπερβολική ανάμειξη μιας ζύμης ή ζύμης συχνά οδηγεί σε σκληρά αρτοσκευάσματα. Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα με αλεύρι παράγουν γλουτένη καθώς αναμειγνύονται, και η υπερβολική ποσότητα από αυτό έχει ορισμένα δυσάρεστα αποτελέσματα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να ανακατεύετε μόνο ζύμες και κουρκούλες μέχρι να ενωθούν. Φυσικά, ακολουθήστε τις οδηγίες της συγκεκριμένης συνταγής για το πόσο να ανακατέψετε. Αλλά μερικές φορές αυτές οι πληροφορίες δεν παρέχονται. Όταν συμβεί αυτό, προσέξτε και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου

Εκτός από το να βάλετε το ταψί στο φούρνο και να το βγάλετε, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου περισσότερο από όσο χρειάζεται. Ακόμη και για λίγο άνοιγμα της πόρτας θα μειωθεί η θερμοκρασία του φούρνου, κάτι που θα επηρεάσει τη διάρκεια του ψησίματος καθώς και την τελική υφή.

Το να κρυφοκοιτάξετε μέσα από το παράθυρο του φούρνου είναι συνήθως αρκετό για να κάνετε έναν γρήγορο έλεγχο για το πώς εξελίσσονται τα πράγματα. Όταν έρθει η ώρα να κάνετε έλεγχο για ετοιμότητα, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή μόνο όσο χρειάζεται.

Μάθετε πώς να ελέγξετε για πληρότητα

Η τελευταία μου συμβουλή ψησίματος για αρχάριους είναι ίσως η λιγότερο απλή. Μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε πότε τα ψημένα προϊόντα σας είναι έτοιμα να βγουν από το φούρνο. Η συνταγή που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να σας δώσει τουλάχιστον έναν τρόπο να ελέγξετε την ετοιμότητα. Ακόμα καλύτερα, ορισμένες συνταγές θα σας δώσουν δύο ουρές ετοιμότητας – μία οπτική και μία που απαιτεί κάποιο είδος δοκιμής.

Μια οπτική ουρά είναι κάτι σαν να ψάχνετε για καφέ ή ρύθμιση. Είναι πιθανό να λάβετε οδηγίες ότι ό,τι ψήνετε πρέπει να είναι χρυσοκαφέ ή μόλις αρχίζει να ροδίζει. Μπορείτε συχνά να το μετρήσετε κοιτάζοντας μέσα από την πόρτα του φούρνου.

Αν ψάχνετε να δείτε αν το ψημένο προϊόν σας φαίνεται έτοιμο, τότε αυτό μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο. Συχνά, όμως, αυτό απλά κοιτάζει αν η επιφάνεια (συγκεκριμένα το κέντρο) φαίνεται ψημένη και όχι ακόμα υγρή. Ο έλεγχος εάν κάτι έχει ρυθμιστεί μπορεί να απαιτεί δοκιμή ετοιμότητας.

Μια δοκιμή ετοιμότητας συνήθως απαιτεί αλληλεπίδραση με οτιδήποτε ψήνετε. Το πιο συνηθισμένο τεστ είναι το pick test. Εάν κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα ή μια συσκευή δοκιμής κέικ σε ένα ψημένο προϊόν, δείτε την επιλογή όταν βγει. Ανάλογα με τη συνταγή, η επιλογή πρέπει να είναι καθαρή ή να έχει λίγα ψίχουλα. Ενδέχεται επίσης να σας ζητηθεί να ελέγξετε εάν υπάρχει ένα τίναγμα στο κέντρο ή εάν κάτι αναπηδά πίσω όταν το χτυπήσετε.

Carryover ψήσιμο

Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ψήσιμο μεταφοράς. Αυτό σημαίνει απλώς ότι ό,τι ψήνετε θα συνεχίσει να ψήνεται αφού βγει από το φούρνο. Η θερμότητα από το τηγάνι θα κρατήσει τη διαδικασία ψησίματος για λίγο. Υπάρχει ένα ρητό που λέει ότι γίνεται στο φούρνο σημαίνει υπερβολικό στο πιάτο. Λάβετε αυτό υπόψη όταν μετράτε την ετοιμότητα.

ΕΝΑ συρμάτινη σχάρα ψύξης είναι ένα πολύ χρήσιμο στοιχείο για την καταπολέμηση του ψησίματος μεταφοράς. Τοποθετώντας ένα φρεσκοψημένο ταψί με ψημένα προϊόντα σε μια συρμάτινη σχάρα επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το ταψί, ψύχοντάς το πιο γρήγορα. Προσέξτε πόσο καιρό η συνταγή σας καθοδηγεί να κρυώσετε τα ψημένα σας τόσο μέσα όσο και έξω από το τηγάνι. Μάθετε περισσότερα: Γιατί κάθε Baker χρειάζεται συρμάτινες βάσεις ψύξης

Συνταγές ψησίματος για αρχάριους

Τώρα που έχετε αυτές τις συμβουλές ψησίματος για αρχάριους κάτω από τη ζώνη ποδιάς σας, ελπίζω να νιώθετε σίγουροι για τις ικανότητές σας στο ψήσιμο και έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο! Αν ψάχνετε για μερικές συνταγές για αρχάριους για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε αυτές τις αγαπημένες.

Περισσότερες συμβουλές και κόλπα ψησίματος

Και για περισσότερες συμβουλές ψησίματος και επιστήμη ψησίματος, κάντε τα επόμενα βήματά σας με το How to Soften Butter, The Creaming Method και How to Prevent Common Cookie Problems.

Και φροντίστε να δείτε όλες τις συμβουλές ψησίματος μου για περισσότερες συμβουλές ψησίματος για αρχάριους και έμπειρους αρτοποιούς! Καλό ψήσιμο!

Το Bake or Break συμμετέχει στο Πρόγραμμα Συνεργατών της Amazon Services LLC, ένα διαφημιστικό πρόγραμμα συνεργατών που έχει σχεδιαστεί για να μας παρέχει ένα μέσο για να κερδίζουμε χρεώσεις μέσω σύνδεσης με το Amazon.com και συνδεδεμένους ιστότοπους.

Μοιραστείτε αυτό:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *