Συνταγή για σαλάτα φακές με λιαστές ντομάτες, κοτόπουλο και φέτα – Rancho Gordo

Τυπώνω

Κύρια πιάτα

Σαλάτες

Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από Σαλάτα της ημέρας: 365 συνταγές για κάθε μέρα του χρόνου από την Georgeanne Brennan. Η Georgeanne λέει: “Οι γήινες φακές που ψήνονται γρήγορα φτιάχνουν κρεβάτι για αυτή τη σαλάτα του κύριου πιάτου. Για μια χορτοφαγική επιλογή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με φρυγανισμένα καρύδια.”

Σερβίρει 4

  • 1 φλιτζάνι αποξηραμένες πράσινες φακές γαλλικού τύπου Rancho Gordo ή φακές μαύρου χαβιαριού
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 7 λιαστές ντομάτες λιαστές στραγγισμένες με λάδι, ψιλοκομμένες, συν 3 κουταλιές της σούπας λάδι κρατημένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πλατύφυλλο μαϊντανό
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ¼ κιλό τυρί φέτα, θρυμματισμένη ή κομμένη σε κύβους, μια κουταλιά της σούπας στην άκρη για γαρνίρισμα
  • 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο, ψητό κοτόπουλο
  • 1 λιαστή ντομάτα στραγγισμένη, λιαστή σε λάδι, κομμένη σε ροδέλες, για γαρνίρισμα
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τις φακές, 6 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ακάλυπτες, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, για 30 με 40 λεπτά.
  2. Στραγγίζουμε καλά τις φακές και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τις λιαστές ντομάτες και το κρατημένο λάδι, το σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και το ξύδι. Ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν.
  3. Τοποθετήστε τις φακές σε μια πιατέλα. Από πάνω το τυρί και το κοτόπουλο. Γαρνίρετε με τις κρατημένες φέτες λιαστής ντομάτας και φέτας. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση: Ένας πελάτης έγραψε πρόσφατα και πρότεινε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με φασόλια Garbanzo για να γίνει μια χορτοφαγική σαλάτα με κύριο πιάτο. Υπέροχη ιδέα!



← Παλαιότερη ανάρτηση

Νεότερη ανάρτηση →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *