Χρυσά τηγανητά μεγάλα λευκά φασόλια με μαραμένα πράσινα – Rancho Gordo

Τυπώνω

Σαλάτες

Χορτοφάγος

Λευκά φασόλια

Μεγάλη λευκή λίμα με μαραμένα χόρτα ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο

Το σημαντικό βιβλίο μαγειρικής του Yotam Ottolenghi, Αφθονίαπεριλαμβάνει μια συνταγή για τηγανητά φασόλια λίμα που σερβίρονται με ένα κουβάρι από μαραμένα χόρτα και μαλακό τυρί. Εδώ είναι η άποψή μας για αυτή τη συνταγή. Φυσικά, προτείνουμε λίγη αστερόσκονη ως τελευταία πινελιά, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη τσίλι ή σουμάκ.

  • 3 με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το περιχύσιμο
  • 3 με 5 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα, στραγγισμένα Rancho Gordo Large White Lima ή Royal Corona φασόλια, περιχυμένα με ελαιόλαδο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές κορδέλες
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 4 φλιτζάνια baby ρόκα ή baby σπανάκι
  • Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
  • 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού Rancho Gordo Stardust Dipping Powder, σκόνη τσίλι ή σουμάκ
  • 3 ουγγιές κατσικίσιο τυρί (προαιρετικό)

Σερβίρει 4

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε περίπου μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε αρκετά φασόλια για να κάνετε μια στρώση στο τηγάνι. Αφήνουμε τα φασόλια να τηγανιστούν, ανενόχλητα, για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα απαλά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν φουσκάλες και από τις δύο πλευρές.
  2. Μεταφέρετε την πρώτη παρτίδα φασολιών σε ένα μεγάλο μπολ. επαναλάβετε με το υπόλοιπο βούτυρο, λάδι και φασόλια.
  3. Όταν τελειώσετε με την τελευταία παρτίδα φασολιών, προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και μετά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα κρεμμύδια, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρόκα, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε να ανακατευτούν καλά. Μεταφέρετε τα χόρτα στο μπολ με τα τηγανητά φασόλια. Ανακατεύουμε απαλά και μετά προσθέτουμε αλάτι, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού και αστερόσκονη για γεύση.
  4. Τρίβουμε το τυρί από πάνω, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.


    ← Παλαιότερη ανάρτηση

    Νεότερη ανάρτηση →

    Leave a Comment

    Your email address will not be published. Required fields are marked *