Black Eyed Pea και Carrot Salad with Spring Mint – Rancho Gordo

Τυπώνω

Σαλάτες

Χορτοφάγος

Μαυρομάτικα σαλάτα με ψιλοκομμένα καρότα και αγγούρια σε λευκό μπολ σερβιρίσματος

Όταν σκεφτόμαστε τα Black Eyed Peas, σκεφτόμαστε γενικά τα μαγειρευτά και τα χοιρινά προϊόντα, οπότε ήταν διασκεδαστικό να πειραματιστούμε μαζί τους σε μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών και μυρωδικών. Τα μαυρομάτικα μπιζέλια, ειδικά τα καινούργια μας μπιζέλια, μπορούν να παραψηθούν γρήγορα, γι’ αυτό προσέχετε την κατσαρόλα αν τα μαγειρεύετε για σαλάτα.

Οποιοδήποτε σταθερό φασόλι κειμήλιο θα λειτουργούσε σε μια σαλάτα σαν αυτή. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε ένα διαφορετικό φρέσκο ​​βότανο, αλλά αν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​δυόσμο, φέρνει πραγματικά αυτό το πιάτο μαζί.

  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανανά Rancho Gordo ή ξύδι από λευκό κρασί
  • ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
  • 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα Rancho Gordo Black Eyed Peas, στραγγισμένα και κρυωμένα
  • 1½ φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 3 μεγάλα καρότα)
  • ½ από ένα αγγλικό αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ¼ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας
  • Τυρί φέτα (προαιρετικά)

Σερβίρει 2 έως 4

  1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα, τα καρότα, τα αγγούρια, τα πράσινα κρεμμυδάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και τη μέντα.
  3. Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα με μαυρομάτικα. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο ξύδι, αλάτι ή/και πιπέρι όσο χρειάζεται. Ολοκληρώστε με μια πασπαλισμένη φέτα, αν θέλετε.


← Παλαιότερη ανάρτηση

Νεότερη ανάρτηση →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *