Carrot Cranberry Salad – Southern Bite

Αυτή η συνταγή για Carrot Cranberry Salad αντικαθιστά τις κλασικές σταφίδες με αποξηραμένα cranberries και προσθέτει ανανά, φρυγανισμένα πεκάν και λεμόνι για μια λαμπερή, φρέσκια, τραγανή πλευρά που θα λατρέψει η οικογένειά σας!

Καρότο Cranberry σαλάτα σε ένα μπλε μπολ

Εντάξει, θα το παραδεχτώ. Δεν είμαι λάτρης της σταφίδας. Στην πραγματικότητα, αυτό το θέτει αρκετά ήπια. Έχω μια αρκετά έντονη περιφρόνηση για τα πράγματα. Αλλά λατρεύω τα καρότα. Έτσι, όταν κάποιος με ρώτησε τις προάλλες αν μου άρεσε η σταφιδοσαλάτα με καρότο, είπα: «Όχι, δεν μου αρέσουν οι σταφίδες». Αλλά πέρασε από το μυαλό μου η σκέψη ότι θα μπορούσα απλώς να αλλάξω τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερι. Το έχω κάνει και σε άλλες συνταγές όπως το Icebox Fruitcake της γιαγιάς μου, οπότε γιατί όχι εδώ;

Καρότο Cranberry σαλάτα σε ένα μπλε μπολ

Έτσι, πήρα μια κλασική σταφιδοσαλάτα με καρότο, άλλαξα αυτές τις σταφίδες, βελτίωσα λίγο το ντρέσινγκ και πρόσθεσα ανανά και φρυγανισμένα πεκάν στο μείγμα για να ξεκινήσω. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή, φρέσκια, τραγανή σαλάτα με γλυκά και αλμυρά ποτ που μου αρέσει πολύ.

Καρότο Cranberry σαλάτα σε ένα μπλε μπολ

Η μεγαλύτερη πρόκληση για την παρασκευή αυτής της σαλάτας είναι το τρίψιμο των καρότων. Είναι λίγο χρονοβόρο και χρειάζεται λίγο γράσο για τον αγκώνα εάν χρησιμοποιείτε έναν παλιό σχολικό τρίφτη κουτιών. Η χρήση του εξάρτημα τεμαχισμού στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μίξερ θα σας εξοικονομήσει τόνους χρόνου.

Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα 10 ουγκιών με καρότα με σπιρτόξυλο για να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, αλλά βρήκα την υφή αρκετά διαφορετική και όχι ακριβώς αυτή που ήθελα. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο ή δεν έχετε τρόπο να τα τεμαχίσετε, τα καρότα με σπιρτόξυλο θα λειτουργήσουν.

Καρότο Cranberry σαλάτα σε ένα μπλε μπολ

Μερικά πράγματα που πρέπει να σημειώσετε:

Η συνταγή απαιτεί περίπου 6 μεσαίου μεγέθους καρότα. Βρήκα ότι ήταν περίπου 1 κιλό καρότα. Μόλις τριφτούν, θα χρειαστείτε 3 1/2 με 4 φλιτζάνια.

Επέλεξα να μουλιάσω τα κράνμπερι μου στον στραγγισμένο χυμό ανανά και λίγο ζεστό νερό (τόσο για να τα σκεπάσει) για να γεμίσουν, αλλά δεν είναι απαίτηση.

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες σε αυτή τη συνταγή – κανονικές ή ακόμα και χρυσές σταφίδες.

Όταν πρόκειται για αυτά τα πεκάν, το ψήσιμο τους προσθέτει μια βαθιά γεύση και εντείνει τη γεύση. Τα ψήνουμε σε φούρνο 350° για περίπου 5 λεπτά αν είναι σε κομμάτια ή για 7 με 8 λεπτά αν είναι μισά. Βγάλτε τα μόλις μυρίσουν. Θα πρέπει επίσης να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα προσθέσετε στη σαλάτα.

Αν μισείτε τον εαυτό σας, μπορείτε να αλλάξετε το μαγιονέζα με ελληνικό γιαούρτι. (Απλά αστειεύομαι, φυσικά – ίσως. 😆)

Όταν πρόκειται για το ξεφλούδισμα αυτών των καρότων, είναι θέμα προτίμησης. Αν τα τρίψετε καλά, δεν υπάρχει τίποτα κακό να φάτε τη φλούδα. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι έχουν μια “γήινη” γεύση, οπότε μπορείτε σίγουρα να τα ξεφλουδίσετε αν θέλετε.

Κάρτα συνταγής

Σαλάτα με καρότο κράνμπερι

Σημειώσεις

*Μπορείτε να ανταλλάξετε τα τριμμένα καρότα με 1 (10 ουγγιές) σακούλα καρότα σπιρτόξυλο, αν θέλετε. Η υφή είναι λίγο διαφορετική, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *