Food Tech Startup Meala αναπτύσσει φυτική πρωτεΐνη για να αντικαταστήσει τη μεθυλοκυτταρίνη – vegconomist

Πολλοί παρασκευαστές τροφίμων που εργάζονται με εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης αναζητούν συνδετικά και κόμμεα που θεωρούνται ως συστατικά καθαρής ετικέτας για να τα προσθέσουν στα προϊόντα τους.

ΜέλιΜια startup τεχνολογίας τροφίμων που γεννήθηκε στο Ισραήλ, πρόσφατα αποκάλυψε ότι έχει αναπτύξει μια ιδιόκτητη πλατφόρμα που δημιουργεί «λειτουργικά ενεργοποιημένες πρωτεΐνες» που έχουν σχεδιαστεί για να αντικαταστήσουν τη μεθυλοκυτταρίνη και τα κόμμεα που χρησιμοποιούνται ευρέως ως δεσμευτικοί και πηκτωματοποιητές. Η startup ισχυρίζεται ότι οι πρωτεΐνες της προσφέρουν τη δυνατότητα αναβάθμισης σε καθαρές ετικέτες των περισσότερων εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης, ενώ ενισχύουν τις αισθητηριακές του ιδιότητες.

«Πιστεύουμε ότι αυτό μπορεί να είναι ένα τεράστιο βήμα για να γίνουν τα φυτικά τρόφιμα το πρότυπο»

Η Meala ιδρύθηκε το 2020 από τον ειδικό καινοτομίας προϊόντων Hadar Ekhoiz Razmovich, Δρ. Tali Feldman Sivan, ένας κατά συρροή επιχειρηματίας και επιχειρηματίας στρατηγικής, και Liran Grudaειδικός στις μαγειρικές τέχνες και τη μοριακή κουζίνα. Η αποστολή της startup είναι να παράγει υγιεινά vegan προϊόντα και να αναλύει τις διαφορές μεταξύ κρέατος και αναλόγων κρέατος. Το Meala είναι μέρος του The Kitchen FoodTech Hubτου χαρτοφυλακίου.

Το infographic για το Meala
© Meala Foodtech

Χαντάρ Ράζμοβιτςένας από τους ιδρυτές της εταιρείας, εξηγεί: «Αν αναλύσετε τη λίστα συστατικών ενός αληθινού μπιφτέκι κρέατος, η σύνθεσή του θα είναι κρέας, λίπος, μερικοί υδατάνθρακες, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Το όραμά μας είναι για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης για μια παρόμοια σύντομη λίστα απλών, αναγνωρίσιμων συστατικών της «κουζίνας για το σπίτι», παρέχοντας ταυτόχρονα την ίδια γεμάτη γεύση και υφή του πραγματικού κρέατος».

Καθαρίστε τις πρωτεΐνες ετικέτας

Σύμφωνα με τον Meala, Η νέα της λειτουργική πρωτεΐνη έχει ήδη περάσει από δοκιμές απόδειξης ιδέας σε μπιφτέκια φυτικής προέλευσης, κεμπάπ, ζυμαρικά και παρόμοια ανάλογα κρέατος που κατασκευάζονται για εναλλακτικούς παραγωγούς κρέατος και υπηρεσίες τροφίμων.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των φυτικών πρωτεϊνών του Meala είναι:

  • Βελτιώνουν την υφή των εναλλακτικών κρεάτων για να μιμούνται καλύτερα το πραγματικό κρέας
  • Οι πρωτεΐνες δεν αντικαθιστούν τις πρωτεΐνες που απαιτούνται για την παρασκευή κρέατος φυτικής προέλευσης
  • Η πλατφόρμα του Meala λειτουργεί με μια ευέλικτη σειρά φυτικών πρωτεϊνών
  • Το τελικό προϊόν είναι μια φυτική σκόνη πρωτεΐνης σχεδιασμένη ως εξαιρετικό υποκατάστατο μεθυλοκυτταρίνης
  • Η σκόνη της Meala μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στα προϊόντα CPG μέσω των υπαρχουσών γραμμών παραγωγής
  • Η σκόνη του Meala θα εμφανίζεται ως «πρωτεΐνη» στη λίστα συστατικών των προϊόντων
©iStock 1151930343

Αμίρ ΖάιντμανΟ CBO του Kitchen FoodTech Hub, σχολίασε: «Δυστυχώς, είναι δύσκολο να αντικατασταθούν τα πρόσθετα που οι καταναλωτές δεν θέλουν στα τρόφιμά τους. Είμαστε εξαιρετικά ενθουσιασμένοι με την πρωτοποριακή πλατφόρμα B2B της Meala και τις δυνατότητές της για μάρκες που βασίζονται σε φυτά. Πιστεύουμε ότι αυτό μπορεί να είναι ένα τεράστιο βήμα για να γίνουν τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης το πρότυπο».

Το Meala θα επικεντρωθεί σε εναλλακτικές λύσεις κρέατος προτού επεκταθεί σε εναλλακτικά προϊόντα γαλακτοκομικών, ψαριών και αυγών.

Μια υπενθύμιση για τη μεθυλοκυτταρίνη

Όπως εξηγεί ο Meala, η μεθυλοκυτταρίνη (E461) είναι ένα υδατοδιαλυτό πολυμερές που έχει τροποποιηθεί χημικά από φυσική κυτταρίνη. Εμφανίζεται σε ένα ευρύ φάσμα αναλόγων κρέατος, γαλακτοκομικών και αυγών ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής, συνδετικό, σταθεροποιητής και πηκτωματοποιητής. Γελώνει όταν εκτίθεται στη θερμότητα, δίνοντας μια αίσθηση σαν το κρέας, αλλά επιστρέφει στην παχύρρευστη κατάστασή του όταν κρυώσει. Καθώς οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν χαμηλή ικανότητα κατακράτησης νερού και δεν μπορούν να δεσμευτούν, τα υδροκολλοειδή όπως η μεθυλοκυτταρίνη είναι απαραίτητα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *