Radicchio και γλυκοπατατοσαλάτα με ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς

γκουπ

Μια φρέσκια σαλάτα είναι μια ωραία ανάπαυλα από όλο τον πλούτο στο πιάτο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Και ένα πικρό μαρούλι σαν ραντίτσιο συνδυάζεται τόσο καλά με ένα άλλο αγαπημένο φθινοπωρινό: ψητές γλυκοπατάτες. Μας αρέσει επίσης το τσούξιμο ενός ζαχαρωμένου ξηρού καρπού εδώ. Έχουμε μια υπέροχη συνταγή για
ζαχαρωμένα καρύδια από τη Roberta’s στα οποία επιστρέφουμε ξανά και ξανά (έχουμε χρησιμοποιήσει όλα τα διαφορετικά είδη ξηρών καρπών), αλλά όπως λέει η βασίλισσα Ίνα, «η αγορά στο κατάστημα είναι μια χαρά». Ο στόχος εδώ είναι τελικά να το κρατήσουμε απλό.

Σερβίρει 4 έως 6

για τη σαλάτα:

2 με 3 μικρές ή μέτριες γλυκοπατάτες

ελαιόλαδο

αλάτι kosher

1 κεφάλι ράντικι, χονδρικά σχισμένο

1 ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες

½ φλιτζάνι ζαχαρωμένα πεκάν, καρύδια, αμύγδαλα ή πεπίτες (σπιτικές ή αγορασμένες στο κατάστημα)

¼ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού

για το ντύσιμο:

1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα Dijon

¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι kosher

τριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.

2. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε φέτες κατά μήκος, τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και μετά τις βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

3. Όσο ψήνονται οι πατάτες, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ. Συνδυάστε τη μουστάρδα και το ξύδι σε ένα μικρό μπολ και μετά ρίξτε σιγά σιγά το λάδι, ανακατεύοντας να γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση.

4. Μόλις γίνουν οι πατάτες, τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγα λεπτά.

5. Για να πιάσετε τη σαλάτα, σκορπίστε τα σκισμένα φύλλα ραντίτσιο πάνω από το πιάτο. Στη συνέχεια, πάρτε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια – μην ανησυχείτε, υποτίθεται ότι είναι ρουστίκ – και φωλιάστε τις γύρω από το μαρούλι. Ρίξτε τους στρογγυλούς κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, τους ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς και τον μαϊντανό παντού. Περιχύστε το ντρέσινγκ πάνω από όλα, αφήνοντας λίγο να σερβίρετε στο πλάι. Τελειώνουμε με μια πρέζα αλάτι και λίγο ακόμα πιπέρι.

Αρχικά εμφανίστηκε στο A Streamlined Thanksgiving Menu