Vegan τάρτες κρέμας με μοσχοκάρυδο

vegan κρέμα τάρτες μοσχοκάρυδο από κοντά

Είναι σταθερά φθινόπωρο εδώ τώρα. Υπάρχει μια ευδιάκριτη ψύχρα στον αέρα, τα φύλλα γίνονται κίτρινα, πορτοκαλί και κόκκινα και θροΐζουν κάτω από τα πόδια. Και προς τρόμο της καημένης γάτας μου, υπάρχει μια περίεργη έκρηξη πυροτεχνημάτων εδώ κι εκεί εν αναμονή της Ημέρας του Γκάι Φωκς στις 5 Νοεμβρίου.

Είναι η εποχή που πρέπει να είσαι ζεστή, έτσι δεν είναι; Τα βράδια έλκομαι στην κουβέρτα μου, ο καναπές μου και η γάτα μου έλκονται προς εμένα και στριμώχνουμε άνετα μαζί ενώ ο Ντάνκαν χτυπιέται με το καγιάκ του σε ένα παγωμένο ποτάμι της Ουαλίας (ο τοπικός ποταμός Wye, όπου πήγαινε, έχει καταστραφεί από τα λύματα που Αυγοτροφεία «ελευθέρας βοσκής» εκτοξεύονται σε αυτό ατιμώρητα). Τουλάχιστον αυτό ήμασταν την περασμένη εβδομάδα. Ενώ τον θαυμάζω απίστευτα, είμαι επίσης πολύ χαρούμενος που δεν βρίσκομαι πουθενά κοντά σε ένα κρύο ποτάμι αυτή την εποχή του χρόνου. Είναι αστείο πώς οι μετρητές θερμοκρασίας μας είναι τόσο σε αντίθεση μεταξύ τους 😉 .

Το ψήσιμο είναι μια από τις αγαπημένες μου φθινοπωρινές περασμένες φορές και έτσι αυτή την εβδομάδα βρήκα ένα νέο γλυκό που ελπίζω να απολαύσετε. Έχω φτιάξει τάρτες κρέμας (το πορτογαλικό παστέλ de nata) σε αυτό το blog στο παρελθόν, αλλά δεν έχω φτιάξει ακόμα τις αντίστοιχες βρετανικές τους, γι’ αυτό αποφάσισα να τις αντιμετωπίσω αυτή την εβδομάδα. Οι τάρτες βρετανικής κρέμας είναι τυλιγμένες σε ζύμη με κρούστα και αντί για κανέλα, που υπάρχει στις τάρτες με πορτογαλική κρέμα, παίρνουν ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα μοσχοκάρυδου.

Όπως όλα τα πράγματα με κρέμα, αυτές οι τάρτες παραδοσιακά παρασκευάζονται με αυγά, αλλά μην ανησυχείτε, η vegan εκδοχή μου δεν διαθέτει καθόλου (παρατηρήθηκε) και είναι εξίσου νόστιμη. Εάν δεν είστε άγνωστοι στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, είναι πολύ εύκολο να γίνουν και διαθέτουν μόνο ένα σωρό απλά, εύκολα προσβάσιμα υλικά. Έγιναν δεκτοί με ενθουσιασμό από τους δύο δοκιμαστές γεύσης μου, τον Duncan και τη φίλη μου Shelley, οπότε ελπίζω να βρεθούν στο σημείο και για εσάς.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Αν και μπορεί να φαίνεται αδιανόητο – καθώς αυτά τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στα αυγά – η vegan εκδοχή μου δεν απαιτεί πολλά ή καθόλου εξειδικευμένα vegan συστατικά. Είναι όλα πολύ απλά και διαθέσιμα σε ένα μεγαλύτερο σούπερ μάρκετ.

vegan τάρτες κρέμας συστατικά κρέμας

ΑΛΕΥΡΙ ΑΠ: η ζύμη γίνεται με λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γνωστό και ως απλό). Εάν θέλετε να τα κάνετε αυτά χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ένα καλά ισορροπημένο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη και μια μικρή ποσότητα κόμμεος ξανθάμ για να βοηθήσετε τη ζύμη να παραμείνει ενωμένη.

ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ: ζάχαρη άχνη, γνωστή ως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής στις ΗΠΑ, είναι αυτό που χρησιμοποίησα για να γλυκάνω τη ζύμη καθώς διαλύεται εύκολα. Σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας άχνη (ή λεπτή) ζάχαρη.

ΒΟΥΤΥΡΟ VEGAN: Το vegan βούτυρο, γνωστό και ως vegan block, κάνει την καλύτερη ζύμη. Μου αρέσει πολύ η δανέζικη μάρκα Naturli, η οποία είναι διαθέσιμη σε πολλά σούπερ μάρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου. Το Naturli είναι ανάλατο, οπότε αν χρησιμοποιούσατε vegan βούτυρο από αυτό που περιέχει αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο ή καθόλου αλάτι στη ζύμη. Εάν το vegan βούτυρο είναι μακριά σας, χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας. Η σύστασή μου είναι να χρησιμοποιήσετε την εκλεπτυσμένη έκδοση όπως Αυτό ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει γεύση καρύδας. Πρόσθεσα επίσης μια μικρή ποσότητα βέγκαν βουτύρου στην κρέμα στο τέλος για να αναπληρώσω το λίπος που προσθέτουν οι κρόκοι αυγών στην παραδοσιακή εκδοχή.

ΓΑΛΑ ΒΡΩΜΗ: Χρησιμοποίησα το Oatly barista, ένα πλούσιο γάλα βρώμης, για να φτιάξω τη γέμιση κρέμας. Οποιοδήποτε πλούσιο (παχύ, όχι ποτισμένο) γάλα θα σας δώσει μια πλούσια κρέμα φυτικής προέλευσης. Τα αγαπημένα μου είναι το γάλα βρώμης, σόγιας και κάσιους.

ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ: Η ζάχαρη χρησιμοποιείται για να γλυκάνει την κρέμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζάχαρη, αλλά επέλεξα να χρησιμοποιήσω ζάχαρη άχνη καθώς διαλύεται γρήγορα.

ΚΟΡΝΦΑΛΟΥΡ / ΑΜΥΛΟ ΑΡΑΒΟΣΙΟΥ: το κορν φλάουρ (γνωστό ως άμυλο καλαμποκιού στις ΗΠΑ) είναι αυτό που χρησιμοποιείται για να πήξει το φυτικό γάλα στη θέση των αυγών.

ΒΑΝΙΛΙΑ: Η κρέμα και η βανίλια είναι ένα αχώριστο δίδυμο, χρησιμοποιήστε την καλύτερη βανίλια που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και γίνετε γενναιόδωροι, η βανίλια είναι αυτή που δίνει σε αυτή την κρέμα την πιο γευστική της γεύση.

ΑΛΑΣ: μια καλή πρέζα αλάτι προσφέρει μια ωραία αντίστιξη στη γλυκύτητα οποιουδήποτε γλυκού. Χρησιμοποίησα κανονικό επιτραπέζιο αλάτι και μια πρέζα kala namak, κοινώς γνωστό ως αυγό αλάτι, καθώς έχει γεύση σαν αυγά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θείο.

ΚΟΥΡΚΟΥΜΗ: Η πιο λεπτή πρέζα αλεσμένου κουρκουμά είναι ωραίο να προσθέσετε για αυτό το ζεστό που θυμίζει το χρώμα κρέμας, αλλά είναι εντελώς προαιρετικό εάν δεν έχετε διαθέσιμο.

NUT ME: Αυτές οι vegan τάρτες κρέμας καλύπτονται με ένα γενναιόδωρο τρίψιμο μοσχοκάρυδου για αυτή τη ζεστή αίσθηση. Αγοράστε ολόκληρο μοσχοκάρυδο στο τοπικό σας κατάστημα και τρίψτε το σε κρέμα, μπεσαμέλ, μπολονέζ – το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο είναι πολύ πιο αρωματικό από το αντίστοιχο αλεσμένο.

vegan bakewell βατόμουρα παρασκευή ζαχαροπλαστικής

vegan τάρτες κρέμας για ρολό

τάρτες με κρέμα βίγκαν ωμές ζύμες

vegan κρέμα τάρτες κρέμα

γέμιση τάρτες με κρέμα για vegan

vegan τάρτες κρέμας από πάνω προς τα κάτω

διατομή τάρτες κρέμας vegan

παρατεταγμένες τάρτες με κρέμα βέγκαν

ΖΥΜΗ

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΥΣΤΑΡ

  • 300 ml / 1¼ φλιτζάνι παχύρρευστο γάλα βρώμης* (χρησιμοποίησα Oatly barista), χωρισμένο
  • 40 g / ελάχιστο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 25 γραμμάρια / 3 ελάχιστες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ / καλαμποκάλευρο
  • 1½ κουτ εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 πρέζες ψιλό αλάτι*
  • 25 g / 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο (εγώ χρησιμοποίησα Naturli) ή εξευγενισμένο λάδι καρύδας
  • 1 μοσχοκάρυδο

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΖΥΜΗ

  1. Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το κόμμι ξανθάνης (αν κάνετε ζύμη GF) στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη στο χέρι – δείτε φωτογραφίες εδώ.
  2. Κόψτε το vegan βούτυρο (ή το λάδι καρύδας) σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στα στεγνά υλικά. Πιέστε το μηχάνημα μερικές φορές για να κόψετε το λίπος στο αλεύρι.
  3. Ρίξτε σταδιακά 3-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό ενώ ανακατεύετε το μείγμα, σταματήστε όταν το μείγμα αρχίσει να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και μαζεύεται στο χέρι σας όταν το στύβετε – θέλετε να προσθέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
  4. Μεταφέρετε το μείγμα ζαχαροπλαστικής από τον επεξεργαστή τροφίμων. Πιέστε απαλά τη ζύμη μαζί με τα χέρια σας σε ένα δίσκο, αλλά μην τη ζυμώσετε – χειριστείτε όσο λιγότερο μπορείτε διαφορετικά η ζύμη σας θα είναι σκληρή.
  5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι μεμβράνης και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ξεκινήστε από την κρέμα ενώ περιμένετε.
  6. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την κόβετε σε 4 δόσεις και απλώνετε κάθε μέρος σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι η ζύμη να έχει πάχος περίπου 2-3 ​​mm.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C / 355° F.
  8. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουπάτ για μπισκότα (το δικό μου ήταν 9 εκ. / 3,5 ίντσες) κόψτε 3 κύκλους από κάθε μερίδα ζύμης.
  9. Τοποθετήστε κάθε κύκλο ζαχαροπλαστικής στην κορυφή μιας τρύπας για μάφιν και πολύ απαλά και αργά κουμπώστε κάθε κύκλο μέσα στην τρύπα, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ευθυγραμμίσετε το κάτω μέρος της τρύπας για μάφιν. Συνεχίστε μέχρι να ανοίξετε όλες τις τρύπες για μάφιν.
  10. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τον πάτο των θηκών ζαχαροπλαστικής μερικές φορές, στρώνουμε κάθε θήκη με ένα μικρό τετράγωνο τσαλακωμένο χαρτί ψησίματος και γεμίζουμε με χάντρες ψησίματος (ρύζι ή ξερά φασόλια).
  11. Ψήνετε για 10 λεπτά με τις χάντρες ψησίματος, στη συνέχεια αφαιρείτε το χαρτί και τις χάντρες και ψήνετε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να μην φαίνονται πλέον ωμοί οι πάτοι. Στη συνέχεια, βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο και μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150° C / 300° F.

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΥΣΤΑΡ

  1. Τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε αργά 60 ml / ¼ φλιτζάνι γάλα βρώμης ενώ ανακατεύετε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το άμυλο καλαμποκιού να διαλυθεί πλήρως και να μην μείνουν σβώλοι.
  2. Μετρήστε τη ζάχαρη και το vegan βούτυρο.
  3. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 240 ml / 1 φλιτζάνι γάλα βρώμης σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  4. Αφήνουμε το γάλα να σιγοβράσει πριν βάλουμε με σύρμα τη ζάχαρη.
  5. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, ρίξτε σιγά σιγά σε πολτό αραβοσίτου που δημιουργήσατε στο βήμα 1 ενώ ανακατεύετε όλη την ώρα, σιγοβράζετε για λίγα δευτερόλεπτα για να ενεργοποιηθεί το άμυλο καλαμποκιού και να πήξει το μείγμα.
  6. Τώρα χτυπήστε με το αλάτι (πρόσθεσα μια μικρή πρέζα αλάτι αυγού: Kala Namak μαζί με το κανονικό αλάτι), τη βανίλια και την πιο μικρή πρέζα κουρκουμά αν θέλετε (μόνο για χρώμα). Κατεβάστε τη φωτιά.
  7. Προσθέστε ένα κομμάτι vegan βούτυρο και χτυπήστε το για να το ενσωματώσετε. Η vegan κρέμα σας θα πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή σε αυτό το σημείο. Αν είναι σβολιασμένο, μπορείτε να το πιέσετε από μια λεπτή σήτα.

ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ

  1. Γεμίστε κάθε θήκη ζαχαροπλαστικής με την κρέμα (θα χρειαστείτε περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά θήκη), τρίψτε λίγο φρέσκο ​​μοσχοκάρυδο από πάνω.
  2. Ψήνουμε σε φούρνο στους 150° C / 300° F για περίπου 15 λεπτά μέχρι να σφίξει ελάχιστα η κρέμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα φάτε – είναι καλύτερα την ημέρα, καθώς η ζύμη έχει την τάση να μουσκεύει από τη γέμιση.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

*ΓΑΛΑ ΒΡΩΜΗ: οποιοδήποτε πλούσιο φυτικό γάλα θα λειτουργήσει, αλλά έχω αναπτύξει αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας γάλα βρώμης, ώστε να ξέρω ότι λειτουργεί σίγουρα.

*ΑΛΑΤΙ: Χρησιμοποίησα κανονικό αλάτι και μια πρέζα kala namak, γνωστό και ως αυγό αλάτι, το οποίο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θείο έχει γεύση σαν αυγά.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *